Pęczotto - pęczak z grzybami, szpinakiem i żołądkami drobiowymi

Prosty, pyszny i zdrowy obiad 

 

Risotto z kaszy pęczak, czyli pęczotto. Danie bardzo pożywne i smaczne. Przedstawiam w wersji z grzybami, szpinakiem i żołądkami drobiowymi. 

Składniki:

• 3 szklanki kaszy pęczak 
• 1 cebula 
• 3 ząbki czosnku
• 400g mrożonego szpinaku
• 400g grzybów (ja użyłem mrożonych prawdzików i podgrzybków) 
• 500g żołądków drobiowych
• gałka muszkatałowa
• lubczyk suszony 
• tymianek 
• pieprz i sól 
• kostka rosołowa 
• olej 

Zaczynamy od opłukania żołądków, gotujemy je w wodzie z kostką rosołową do miękkości, trwa to około 80 minut. Po ugotowaniu żołądki odcedzamy i kroimy w plastry. Odstawiamy.

Cebulę i czosnek kroimy w kostkę, a odmrożone grzyby w plastry. Trzy łyżki oleju rozgrzewamy w garnku i podsmażamy na nim cebulę, czosnek i grzyby, często mieszamy. Trwa to około 6-7 minut. Następnie dorzucamy przepłukany na sicie pęczak i zalewamy go sześcioma szklankami wody. Dodajemy wszystkie przyprawy i pokrojone żołądki, gotujemy pod przykryciem przez 20 minut. W tym czasie szpinak odmrażam na dużej patelni, tak, żeby cała woda odparowała.

Po 20 minutach dodaję szpinak i sprawdzam miękkość kaszy, jeśli, jest za twarda to dolewam jeszcze 1 szklankę wody. Gotuję jeszcze około 7 minut ciągle mieszając. Na koniec możemy jeszcze doprawić solą i pieprzem.

Podajemy z posiekaną natką pietruszki.